Descripción
El Pedro Ximénez es un vino dulce obtenido de la uva de su mismo nombre, introducida en el Marco de Jerez en el siglo XVII. La uva, una vez recogida, se expone al sol durante varios días hasta dejarla convertirse en pasa que después será prensada. El mosto resultante sufre una fermentación parcial, quedando una parte importante de azúcar sin transformarse en alcohol.
Es, tal vez, el vino más dulce del mundo. Tiene un color oscuro, casi opaco, mucho cuerpo y aromas tostados. El sabor es agradable y la sensación en la boca suave y persistente.
Estos vinos se maridan con todo tipo de postres y quesos viejos.
La temperatura de estos vinos es de 10 º – 12º.
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