Descripción
Los amontillados son vinos de gran complejidad por el hecho de haber estado sometidos a crianza biológica, al igual que los finos, y posteriormente envejecimiento oxidativo como los olorosos. De una forma simple, podemos afirmar que un amontillado es un fino muy viejo que ha perdido la flor por falta de nutrientes y que, por tanto, ha quedado expuesto al contacto con el aire sufriendo una segunda etapa de envejecimiento oxidativo, donde además son fortificados a 17º. Esta característica explica el oscurecimiento del color y la diferenciación del buqué respecto de los finos.
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